2019年自考《饭店管理概论》试题一

发布日期:2019-07-30 编辑整理:甘肃省自考网 【字体:

一、填空(本大题共10小题,每小题1分10分)

1、_______有可能成为我国饭店业集团化发展的一种有效形式。

2.饭店管理的目的是实现饭店的预定目标――取得一定的_______________。

3.________是指饭店企业从目前的战略经营领域和基础水平收缩和撤退,且偏离战略起点较大的一种经营战备。

4、康乐是具有现代意识的旅游新观念,设立康乐部设施和设立康乐部是_____饭店的标志之一。

5.饭店员工培训从总体上可分为______________两大类,它们分别针对操作人员和管理人员。

6、饭店服务质量主要包括饭店设施质量、服务水平和_______。

7.我国饭店的组织形式目前较多的是采用_______。

8.管理幅度小,层次就_____,管理层次与幅度两者呈_____关系。

9._____是饭店内部管理系统中的神经中枢,是饭店和宾客之间的桥梁。

10.饭店控制活动的基本过程主要有确立控制标准、_______、差异分析及_______。

二、 单项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

11.饭店的根本内涵在于(  )。

A.生产产品   B.接待旅居   C.创造效益   D.城市窗口

12. 对上级的命令应有的态度是(  )

A.对的服从,错的不服从   B.对错都服从

C.服从对的,批评错的    D.先分析对错,再视情况而决定

13.从业人员的自我制约是制约(    )。

A.自身行为   B.对客行为   C.礼节礼貌   D.主宾关系

14.“十四项管理原则”是(   )根据自己长期的管理经验提出的管理原则。

A.法约尔   B.泰罗    C.马斯洛   D.梅奥

15.房价包括房租及一份美式早餐是(      )

A、欧式计价     B、美式计价     C、欧陆式计价    D、百慕大式计价

16.饭店组织管理是指(   )

A.对组织结构的管理     B.对组织生产力的管理

C.是对A.B两者的管理   D.是对权力和责任的管理

17.一个四星级的有300间客房的饭店内部组织形式一般是(  )

A.直线制   B.直线职能制   C.事业部制   D.矩阵组织

18.饭店各岗位设置的出发点是(   )

A.按需设岗位                B.按人设岗位  

C.按工作量多少设岗位           D.按工作流程设岗位

19.(   )是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作,并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

A.“零缺点”质量管理        B.全面质量管理 

C.PDCA管理循环         D.DIRFT

20.战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是(      )。

A、结构化分析                       B、基本竞争战略

C、产品—市场战略                   D、决策论



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